专家称常吃隔夜菜会引发癌症,例如肝癌

绿叶菜隔夜最危险。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。隔夜海鲜损肝肾。螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。亚硝胺依其不同的化合物成分被世界卫生组织分别列为第一或第二级致癌物。亚硝胺与口腔癌、食道癌、胃癌、孩童血癌及鼻咽癌的发生皆有关。亚硝酸胺在饮食中相亚硝酸胺在饮食中相当普遍，来源可分为以下几类：加工肉品：厂商在制作香肠、腊肉、火腿、热狗、培根等加工肉品，为了延长保存期限，添加亚硝酸盐当成防腐剂，经由高温加热后，会产生亚硝酸胺。烟熏或盐腌食品：咸鱼、咸肉、咸蛋、豆腐乳、豆瓣酱等烟熏或盐腌食品，本身也含有亚硝胺。生鲜蔬菜：农夫在种植蔬菜时会使用氮肥，里面含有硝酸盐成分，吃进肚子里经由胃细菌代谢合成亚硝酸胺。依照检验结果显示，叶菜类的硝酸盐含量比较高，瓜果类比较少，想减少硝酸盐的摄取量，应广泛食用各类蔬菜瓜果，避免只吃同一类型蔬菜，才能分散风险。此外，烹调蔬菜之前，先以温水浸泡十分钟或以热水汆烫过，可使硝酸盐含量下降百分之五十到八十。近年大家关于隔夜菜的说法有很多种声音，很多人说隔夜菜不能吃，也有一小部分人说可以吃。那么隔夜菜到底能不能吃呢，隔夜菜又有什么危害呢，小编今天就来为大家讲解隔夜菜。以及隔夜菜到底能否食用有些绿色蔬菜含有硝酸盐，相信有些学过化学的朋友知道硝酸盐是硝酸衍生的化学物统称，蔬菜煮熟后如果放置的时间过长的话，在细菌的分解下这些蔬菜里的硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐有致癌的的作用。可能有些朋友会说我加热之后不就没关系了吗，对此小编只想说加热也没有用。加热亚硝酸盐也不会去除的。因此隔夜的菜尽量少吃。吃多了真的会损害健康。很多朋友认为隔夜菜就是隔了一个夜晚的菜。其实隔夜菜与“夜”并没有多大的关系。从科学的医学角度来说隔不隔夜并不是问题所在，关键是菜在做好后长时间保存中发生了什么。那么隔夜菜到底应该怎样保存呢？现在还没有很好的方法可以来保存隔夜菜，即使放在冰箱里也不是一个很好的办法。因此我们只能少吃。在买来的新鲜菜中也含有硝酸盐，也不宜长时间保存。因此我们要做的就是对买来的蔬菜尽快食用。常吃隔夜菜可能引发哪些疾病呢？隔夜菜会产生细菌，轻则可能引发肠炎，胃炎，十二指肠炎，重则可能会引发癌症例如肝癌，胃癌等。这些疾病想想就让人后怕。综上所述隔夜菜真的不能吃，剩菜放置不要超过12小时。为了自己的健康为了家庭的圆满隔夜菜一定要少吃，少吃隔夜菜和癌症说不。据科学测定，有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值已破坏，还会产生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6摄氏度），则其亚硝酸盐的增加较少。时值冬季，有些家庭认为天气寒冷，剩菜不用放冰箱，这种观点也是错误的。城市中冰箱的普及使用，使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降，但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了；时间长了，亚硝酸盐的含量仍然会增加。值得一提的是，不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致的。炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC（N—亚硝基化合物）的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎、食物中。不宜食用。氮是自然界中广泛存在的元素，植物的生长必须要有氮肥。植物吸收环境中的氮，通过复杂的生化反应最终合成氨基酸。在这个过程中，硝酸盐是不可避免的一步。在植物体内有一些还原酶，可以把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。

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