萎缩性胃炎的饮食调理

萎缩性胃炎是指胃粘膜表面反复受到损害后导致的粘膜固有腺体萎缩，甚至消失，粘膜肌层常见增厚的病理改变。由于腺体萎缩或消失，胃粘膜有不同程度的变薄，并常伴有肠上皮化生，炎性反应及不典型增生。该病是消化系统常见疾病之一，慢性萎缩性胃炎多由慢性浅表性胃炎失治或迁延转化而成，少数萎缩性胃炎可演变为胃癌。

（一）慢性萎缩性胃炎的病因迄今尚未明了，可能与下列因素有关：

(1)慢性浅表性胃炎的继续：慢性萎缩性胃炎可由慢性浅表性胃炎发展而来，医院等6个医院报告经5～8年的随访观察浅表性胃炎例，其中34例转变成慢性萎缩性胃炎(20.7%)，慢性浅表性胃炎的病因均可成为慢性萎缩性胃炎的致病与加重因素。

(2)遗传因素：根据调查，慢性萎缩性胃炎病人的第一代亲属间，慢性萎缩性胃炎的发病率明显增高，恶性贫血的遗传因素也很明显，有亲戚关系的发病率比对照组大20倍，说明慢性萎缩性胃炎可能与遗传因素有关。

(3)金属接触：铅作业工作者胃溃疡发病率高，胃粘膜活组织检查发现萎缩性胃炎发病率也增高，除铅外很多重金属如汞，碲，铜及锌等对胃粘膜都有一定的损伤作用。

(4)放射：放射治疗溃疡病或其他肿瘤，可使胃粘膜损伤甚至萎缩。

(5)生物性因素：慢性肝病患者常有慢性胃炎的症状和体征，胃粘膜染色也证实在乙肝病人胃粘膜内有乙肝病毒的抗原抗体复合物。

(6)年龄因素：临床统计结果显示本病的发生与年龄呈显著的正相关，年龄愈大，胃粘膜机能“抵抗力”也愈差，容易受外界不利因素的影响而造成损伤。

(7)胆汁或十二指肠液反流：由于幽门括约肌功能失调或胃空肠吻合术后，胆汁或十二指肠液可反流至胃内，并破坏胃粘膜屏障，从而导致慢性浅表性胃炎，并可发展为慢性萎缩性胃炎。

(8)免疫因素：在萎缩性胃炎，特别是胃体胃炎患者的血液，胃液或在萎缩粘膜的浆细胞内，常可找到壁细胞抗体或内因子抗体，故认为自身免疫反应是慢性萎缩性胃炎的有关病因。

此外，诸如饮食不当，长期嗜烟酒，滥用药物，上呼吸道慢性炎症，中枢神经功能失调等，可使胃粘膜受损，以及胃大部切除术后，分泌胃泌素的胃窦区切除，致使胃粘膜营养障碍等，均易导致胃粘膜受损而发生萎缩，炎症变化。

（二）慢性萎缩性胃炎饮食原则　

1.少量多餐，每日6餐，选择易消化的食物。　　

2.食物要选富有营养、易消化的细软食物为主，多吃含植物蛋白、维生素多的食物。可进食新鲜绿叶蔬菜，如番茄、油菜、菠菜、胡萝卜等。忌食过硬过辣、过咸、过热、过分粗糙和刺激性强的食物。如油炸食品、腌腊食品、辣椒、大蒜等。高脂肪食物、酒、糖类、巧克力会使括约肌放松，造成反流。　　　

3.细嚼慢咽对消化绝对有帮助，你应该彻底咀嚼食物，使食物充分与唾液混合，用餐时避免有压力，可以使你的消化作用有一个好的开始。　　

4.注意饮食调理养护，有规律地定时定量进食，以维持正常消化活动的节律。切不可饥一顿饱一顿或不吃早餐，尤其应避免暴饮暴食。　　　　

（三）慢性萎缩性胃炎食疗

养胃的食物：山药、莲子、大豆、谷物、扁豆、薏苡仁、山楂、香蕉、大枣、板栗及猪瘦肉、牛肉、鸡肉、牛奶、豆制品等。

补益脾胃的中草药有人参、茯苓、黄芪、白术、甘草等，与食物配制成药膳效果更佳。

1.紫菜南瓜汤：老南瓜克，紫菜10克，虾皮20克，鸡蛋1枚，酱油、猪油、黄酒、醋、味精、香油各适量。

做法：①将紫菜水泡，洗净，鸡蛋打人碗内搅匀，虾皮用黄酒浸泡，南瓜去皮、瓤，洗净切块；

②将锅放火上，倒入猪油，烧热后，放入酱油炝锅，加适量的清水，投入虾皮、南瓜块，煮约30分钟。

③把紫菜投入，10分钟后，将搅好的蛋液倒入锅中，加佐料调匀即成。

功用：护肝补肾强体。

注意事项：南瓜性温，胃热炽盛者少食。

2.参芪猴头炖鸡：猴头菌克，母鸡1只（约克），黄芪、党参、大枣各10克，姜片、葱结、绍酒、清汤、淀粉各适量。

做法：①将猴头菌洗净去蒂，发胀后将菌内残水挤压干净，以除苦味，再切成2毫米厚片待用。

②把母鸡去头脚，剁方块，放入炖盅内，加入姜片、葱结、绍酒、清汤，上放猴头菌片和浸软洗净的黄芪、党参、大枣，用文火慢慢炖，直至肉熟烂为止，调味即成。

功用：补气健脾养胃。

3.红枣益脾糕：干姜1克，红枣30克，鸡内金10克，面粉克，白糖克，发面适量（用酵母发面）。

做法：①干姜、红枣、鸡内金放入锅内，用武火烧沸后，转用文火煮20分钟，去渣留汁。

②面粉、白糖、酵母放入盆内，加药汁，清水适量，揉成面团。待面团发酵后，做成糕坯。

③将糕坯上笼用武火蒸15分钟至20分钟即成。每日1次，作早餐食用。