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饮食与健康下
酸性体质有若干的特征，在这里提供给大家做参考，也给大家一个评量：
第一个，如果一个人常常经常性的疲劳，怎么睡都睡不饱，大家有没有这种体验？那么，如果有这个现象的话，您很有可能已经是酸性体质了。还有，儿童头脑的发育、记忆力、智力等等，都会因为酸性的体质而受影响。过敏体质、结石、口臭、易感冒、过度肥胖、关节痛、肌肉松弛、骨质疏松、皮肤易感染、病后治愈速度慢、动脉硬化、高血压、糖尿病、痛风、癌症，这些都是酸性体质的征兆。您说，我有这些，那该怎么办呢？各位老师，我建议您，不妨把您的素菜比例增加，把肉食的比例降低，您先试试看。
第二个，每一周，您拿出一天的时间来吃素，您可以感受看看，因为我们自己身体力行，最清楚、最有体会，不要去问别人，自己吃一天全素，释、道两家讲的，这叫做体证，自己亲身的体会和验证，您会发现，精神状态特别的好，因为，这些体质本身就在往好的方向在转变，这个操作起来不复杂，非常的简单，效果立竿见影。
第三个，身体正常的细胞，钾是比较高的，钠是比较低的，这是正常的细胞。可是，如果钾比较低，钠比较高的时候，正常的细胞就往癌细胞的方向在发展。科学家指出，细胞里面的钾，大概是钠的10倍左右，钾不足，很容易造成细胞的癌化，如果钾增加的话，细胞又会恢复正常。因此，大家要晓得了这个道理，细胞是可以相互转化的，转好转坏完全可以掌控在我们自己的手里，所以，癌症并不是绝症啊！
各位老师，癌症并不是绝症，因为，癌细胞是低钾高钠的细胞，正常的细胞是高钾低钠的细胞，这两种不同的细胞是可以互相转化的，其结果是一个可逆与不可逆的过程。但是，问题就在于我们有没有掌握，怎么逆回来的关键。那么，我们来看，怎么样多摄取钾？怎么样少摄取钠呢？答案就在这里，我们可以来看看资料（九）。
资料（九）多摄取自然存在于食物中的钾
食物钾纳比例
食物品种
蔬果植物类
鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊类
龙虾
罐头、加工食品
钾、钠比值
多数＞
更有高达、
不超过3-5火腿仅0.3
0.9
都在1以下
从资料里可以看到钾钠的比例，如果这个比例越高，表示这个食物里面钾含量就越高，钠含量就越低。我们看，所有的蔬菜水果，这个数字都高达、甚至于到。什么意思呢？它的钾很高，所以它是健康的食品。但是，再往下看呢，我们看到鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊类，它的钾比例都不超过3到5，很多人会说，那也不错哦，肉品的钾含量也比钠还要高。是啊，一点都没错，不过我们在烹调肉的时候有没有不加盐的？肉如果不加盐不敢想象还有几个人会喜欢吃，那么盐是什么呢？盐是氯化钠。所以，一加盐以后，这个比例就颠倒了，钠就比较多了，所以，为什么医生都会嘱咐我们盐要吃淡一点呢？道理就在这里。我们再看龙虾，它是钠比较高的，钾比较低的。所以，对健康来讲，我们在选择食物的时候，绝对不能去看它的价格，而是要评量它的价值。再往下看，我们看罐头和加工食品，都在1以下，这下清楚了吧，这是饮食的误区。
还有，我们经常吃的白糖，这也是饮食的误区。白糖会破坏我们的牙齿，掠夺我们的维生素B，影响我们新陈代谢的能力，伤害我们的神经系统。所以，孩子常常吃糖，他就会怎么样？好动、多动、过动，神经系统不稳定，还有常常感冒，容易暴躁。成人喜欢吃糖，他的情绪也会不稳定，约两个月前我就接诊到一个由家人带来的女患者，二十五六岁吧，据她姐姐说，她这个妹妹近一两年来经常烦躁易怒，坐卧不安，或哭笑无常，或无故翩翩起舞，见陌生人就热情得不得了，到晚上整夜不睡觉，闹得家人不得安宁，吃医院开的药后，就整天一言不发，情绪低落，抑郁呆滞，症状又完全变相反了，反正让人感觉就是一个不安全的人，家人怕她有什么事，就安排她这个姐姐班都不上了全职看着她。经过第二次的治疗和接触后，病人每次看完病临走时都会从她自己的小背包里掏出一些糖果或巧克力来送给我，从这些糖果和巧克力中我预感到这个糖对人体的危害非同小可，后来我叮嘱她不要再吃这些糖果了，不然，这个病很难痊愈，结果她听了我的劝告，在后来的治疗中这个患者的恢复的确就很显著。所以，糖对我们的健康来讲不是一个好东西，它除了让我们满足甜的欲望或神经系统不稳定外，还会燃烧我们体内的养分，降低我们的免疫力。再有，除了糖之外，还有人工香精、还有人工色素、还有防腐剂，这四个东西都会影响我们的情绪和健康。
在美国，有个学校单位，从营养午餐中，把这四种东西拿掉，让学生去吃，结果，拿掉这四种东西之后，儿童的过动得到了79%的改善。又有12所少年监狱，它把这四种东西拿掉之后，8千多个孩子的特异行为减少了47%。另有维吉尼亚州的一个拘留所，也就是监狱里面，把这四种东西拿掉之后，罪犯的自杀率居然降低了44%。再有，在纽约所公立学校改变了营养午餐，就是把这四种东西从营养午餐中拿掉之后，学生的成绩怎么样？居然年年在上升。什么意思？因为学生不吃这些东西，他的神经系统能稳定下来。所以，各位老师，饮食对孩子的学习也是有影响的。但是，我们来想想看，把这四种东西拿掉，容不容易啊？太难了，您到超市里，随便拿一样饮品，随便拿一个饮料下来，请问里面有没有糖分？有；有没有人工香精？有；有没有人工色素？有；有没有防腐剂？有。统统都有，一样都不少，那么，请问我们怎么能够保证我们下一代的健康？饮食，这是一个既简单又很不简单的问题，我们要去思考。
饮食的误区的确令人担忧，就拿我们天天吃的白米来说吧，白米是由胚乳、胚芽和糠层组成，从体积上来看，胚乳占92％、胚芽占3％、糠层占5％，但从营养成分来讲恰恰与体积相反，我们讲白米最好不要吃，您说不吃白米那吃什么？我们可以吃糙米啊。大家可以看到，中国字是智慧的符号，一个白字、一个米字，这个字念什么？念糟粕的“粕”对不对？糟粕的“粕”是由哪两个字组成的？白米组成的。意思告诉我们，白米是什么？是渣子，它的精华在哪里？它的精华在白米外面的那一层糠层和胚芽里面，结果，我们现在把糠层和胚芽拿掉给谁吃？给猪吃了，我们真是对自己很刻薄，把精华都让给猪吃了，然后，将糟粕留给谁，留给自己。这个人确实不明理的时候，会做很多糊涂的事连自己都不知道。为什么我们会那么糊涂？因为白米看起来比较赏心悦目、看起来比较漂亮，吃起来口感又比较好，但是，它却带给我们这么大的一个问题，因为，几乎所有的米里面，大部分的营养成分都在糠层和胚芽里面。还有，我们常吃的包子、馒头、面条、油条，这些都是精面做的，我们讲最好也不要吃精面，吃什么？吃粗面、吃全麦面，为什么？因为，现在市场和超市里卖的这些面食品的原料都是精面加工的，道理跟吃白米差不多。我们刚刚一直在强调，不是说吃素就好，吃素还要选择什么？不要吃精细加工的。现代人觉得说，好象我越有钱，我要加工得越细越好，错了，反而把怎么样？把精华都给去掉了，我们吃到的都是渣滓、糟粕，因此，选择饮食的这些常识我们都要晓得，这样对健康才有帮助。
各位老师，我们来看看资料（十）这个表大家就更清楚了。
大家从这个表中可以看到微量营养元素损失的比例，也就是说，精白面，已经有%的VE都损失掉了，%都没有了，90%以上的VB也不见了，其它的微量营养元素也损失不少，结果它留下什么？留下的几乎就只剩下糟粕了，那我们不是吃渣子吃什么？从这个表中，我们就可以知道、就可以想象得出其它经过精细加工的食品还有多少营养价值。各位老师，我们拿渣子来填饱肚子，久而久之，当然就会失去我们的健康，这是必然的。所以，很多人听了这么一说明之后，都会说：完了，我们买不到糙米，只能买白米，我们买不到全麦面，只能买精面。所以，这是整个社会的什么？价值观的“偏颇颠倒”所致。但是，三餐我们每天都要吃米、吃面，居然这样重要的事情，从没有人来提醒我们。
我们来看看牛奶，牛奶也是个误区，我们只探讨事实的真相，我们不作评论。这个牛奶，它是由87％的水和13％的乳固体组成的，而这13％的乳固体它主要又是由87%的酪蛋白组成，这个酪蛋白它是不容易消化的。牛奶很浓稠，酪蛋白在人体里面不容易消化，因为，我们知道，牛是4个胃，人只有一个胃，它是可以慢慢的去消化这些酪蛋白，但是我们人是不可以的。所以，很多人喝了牛奶以后会感到胀气，因为，它不好消化，它确实是不容易消化的。很多人会说，那是一时的不习惯，再多喝一点就习惯了。当然，我们的身体会被驯服，可是，我们要知道，那会增加机体非常重的负担，因为，牛奶当中，至少有25种的异类蛋白，异类蛋白就是我们身体不认识这些蛋白，这个蛋白跑到我们身体里面的时候，我们的身体就会启动免疫系统把它当成是外来的入侵者去攻击它。所以，有很多的自身免疫性疾病现在都已经被证实跟牛奶是有相关的，因为我们人体是把那个东西当成是什么？过敏源去攻击它，当然，这有个体的差异，我们不一概而论。可是，这一点已经告诉我们，说实在话，饮品，它有所谓适应性的问题，我们不能一概而论的抹煞这个适应性，这样反而显得不科学了。
我们再往下看，从牛奶本身的营养成分来看，牛奶的总蛋白是母奶的3倍，很多人一看到这个数字，就会说，那牛奶比母奶更营养，这种讲法是把科学简化了，这叫做科学的简化主义。为什么呢？因为3倍的蛋白质到底是什么成分？其实，牛奶是以酪蛋白为主，这是人类没有办法消化得很好的蛋白质，而母奶则是以白蛋白为主，两个是不一样的东西，就等于是拿苹果跟芒果在比，没得比，因为适应性不一样。人类需要的是白蛋白，而牛奶缺乏母奶所提供的碘、铁、磷、镁，这是牛奶所缺乏的，母奶里面的色胺酸与胱胺酸，是其他动物乳汁所不及的，而这两个正是婴儿发育所需求的。还有，母奶的卵磷脂跟牛磺酸，牛奶里面也是找不到的，这两个东西正好参与儿童脑部跟眼睛的发育。
各位老师，大家说说，牛奶可以取代母奶吗？这个问题已经很清楚，事实上是不可以的。因为，它有太多的东西，怎么样？缺乏了，所以我们真的冷静在思考一个问题，说实在话，有很多的事实是我们没有明辩。古代我们的祖先，没有那么多牛奶可以喝，但是，他们用什么来取代，现在绿色的牛奶，豆浆。豆浆没有牛奶的坏处，可是牛奶的好处它却占了不少，这是我们现代人忽略的，我们把传统的饮食也怎么样？也一并在对西方观念的接受过程当中，也一并的给它否定掉了。但是，我们发现到，现在西方很多人在喝豆浆，因为豆浆有非常多的益处，你看看，又返回来了。
接下来，我们来看看吃肉，这是一个比较普遍的现象，肉类也是一个饮食误区，因为，一般人认为，我没有吃肉，就没有动物性蛋白，没有动物性蛋白对不对？对。没有吃肉，当然就没有动物性蛋白，可是，我们知不知道，没有动物性蛋白，对我们的健康有没有影响呢？答案是四个字：毫无影响。为什么没有影响呢？各位老师，在年的时候，德国有一个生物科研的研究所，非常权威的研究单位，已经证实了，植物的食物里面所含有的蛋白质，它分解之后，产生的氨基酸已经可以完全的满足人类营养的需求。就是人类需要的八种必须氨基酸，什么叫必须氨基酸呢？即是人类自己没有办法合成的氨基酸。人类必须从食物蛋白中摄取，这八种必须氨基酸，在植物里面统统都有，所以得到一个结论：人类可以不靠，完全不依靠吃动物蛋白来摄取必须氨基酸，也就是说，肉类的蛋白质不是人类所必须的。科研结果已明明白白地告诉了我们，人不吃肉，人体内没有动物性蛋白，这对我们人体的健康不会产生任何的影响，很明了、很清楚。生活中，我把这个道理告诉别人时，还是经常有人问我；医生，不吃肉我吃鱼、吃虾、吃大闸蟹可以吧，这样的问题，使我想起了我们老家有句俗语是这样讲的：女婿仔也是仔。虽然这句话要比喻这个事有一点牵强，但是，研究结果指的是动物性蛋白，当然就是所有一切动物的蛋白，这还用问吗？因为种种原因，我们不知道这个事实的真相，所以大多数的人都会觉得没有吃肉够营养吗？都会有这个顾虑，其实，说实在话，科学证明已经在几十年前就告诉我们了。
现在我们在营养学的教科书里面，还在提倡四大类的食物，这是美国人在半个世纪以前归纳出来的一个过时的科学结论，它告诉我们四大类的食物是：第一类肉类、第二类五谷类、第三类蔬菜类、第四类蛋奶类。而这四类食物当中，有两类是来自于动物，也就是50%必须来自动物，可是我们经过大量的科学数据的证实，这些动物食品只会给我们的文明病雪上加霜。因此，很显然，这个分类有问题、欠科学。但是，我们也很庆幸，有良知的医生，有良知的科学家还是有的。在美国前几年，这大概就是两三年以前的事情，有3千名美国“责任医药内科委员会”的医师，他们联合签署了一个方案，提出了新四大类的食物。方案里说：过去传统的分类明明是有问题的，不应该叫人吃那么多的肉食，喝那么多的牛奶，吃那么多蛋。这3千名医师提出来新四大类食物是哪四大类呢？第一类是水果类，第二类是豆类，第三类是全谷类，就是我们说没有经过精加工的五谷类，第四类是蔬菜类。这四类当中，没有一样是来自于动物的，没有。而这3千个医生异口同声的告诉您：只要吃这四类食物，您就活得下来，而且可以活得很健康，这是我们有幸得到的健康讯息。
WHO世界卫生组织，在0年以后也公布了一个所谓的十大垃圾食品，中间有一个叫做加工肉品类。这是非常毒的东西，但是，我们却把它视为盘中的珍馐，就是非常好吃的东西。其实，都是在骗我们的眼睛，骗我们的鼻子，还有骗我们的舌头。为什么这么说呢？因为加工肉品这个东西，它的致癌物含量非常非常的多。有位14岁初二的学生，这是台湾的例子，得了一个疾病叫大肠癌，然后就死掉了。我们老祖先说过：爱之不以道，适足以害之。这句古话的教训在这个例子上太深刻不过了。14岁就得大肠癌，大家听到一定很惊讶，为什么他那么小的年纪就会大肠癌？很多人就会觉得，那大概是遗传吧，后来排除家族的病史，细究下来才发现这个孩子怎么样？因为在小学阶段，他很喜欢吃香肠，父母溺爱，他想吃，父母都讲，想吃，只要你想吃我就买给你吃，没有想到这个孩子在14岁的时候就大肠癌走了，这个病例，很值得我们去思考。
还有烧烤类，也含有大量的致癌物质，一般的研究，发现一只烤鸡腿等于60支香烟的毒性。医学报告显示，g的牛排等于抽支香烟的毒性。我们就想到，为什么妇女吸烟的人口比男性还要少，可是妇女的肺癌并没有亚于男性，为什么？各位老师，因为煮错了，因为这些烧烤类的东西，不是只有吃进去才有毒，连那个散发出来的味道都能致癌。我们是觉得好香，是不是？错了，那是致癌物啊。所以，各位男老师们，我们的男同志们爱太太，我们就不要让太太冒着生命的危险，替我们烹调不对的食品，让她去烹调这些肉食品，我们的太太是曝露在高危险的环境里面，在帮我们做这件事情，这个现象，现代的医学也得到了证实。当然不是鼓励太太们以后不要煮饭做菜，不是的，而是换一换东西，您煮蔬菜，煮植物性的东西就没有这个副作用，它散发出来的是水蒸汽，没有这个副作用。所以忽略膳食，所导致的健康问题，远比我们想象中的还要严重。
各位老师，我们说到这里，我们得到一个小小的结论，就是文明病的研究，传递一个什么样的讯息呢？就是：解决健康问题的捷径，不在医疗而在餐桌，在餐桌。如果我们的国家能够把饮食的定位，健康的定位，定位在这样一个高度的时候。各位老师，我们国民的健康将会得到大幅度的改善，为什么？还是那句老话：因为：病从口入！正确的预防疾病，减少医疗的风险与患者的痛苦，也是从餐桌开始。所以，我们每吃一口菜，就在决定我们健康的取舍。很多人觉得我吃一块肉，好象没什么关系，其实，这已经在决定我们健康的方向。
我在临床中，常常会遇到病人这样问我：医生，我的病什么时候能好啊？谁都知道，病人都希望早日摆脱疾病的折磨，我告诉他：您想早日康复，我建议您最好吃素吧，不少人因此吃起了素，而且获得了利益，但是，也有很多人会说，医生，我还是觉得不吃肉不行，不吃肉就没有意思了。各位老师，我们想想看，很多人不明白他是为舌头而吃，还是为健康而吃？再怎么样的人都会觉得，我是为健康而吃，我怎么是为舌头而吃呢？细细思量起来，其实，我们人都是为脖子以上而吃，不是为健康而吃。你看，我们膳食要讲求色、香、味俱全；大家想想，色是给谁吃的，色是给眼睛吃的，香呢？香是给鼻子吃的，味呢？味是给舌头吃的，就是没有一样是为我们的身体健康而吃的。您看，这么颠倒的一个饮食理念，请问，我们在座的各位，我们能有把握不得病吗？我们能够侥幸认为自己不会得癌症吗？我们对饮食的观念，这么样的匮乏，我们不失去健康，那谁失去健康？
所以，为什么这么样积极的要告诉大家这些讯息，就是因为这些讯息，它是一个比较专业的领域，我们从事医疗行业的人比较容易触碰到最新的这些研究成果。像有一篇研究报告很有价值，这是坎贝尔教授他提出来的，他告诉我们：其实思考癌症，必须用比较复杂的角度来思考。因为，我们过去很多人说，我抽了一辈子的烟，很多人抽一辈子烟也没得肺癌，那我可以大量抽没有关系，我不会那么倒霉，这个是不了解事实的真相。在癌症的阶段里面叫做癌症三部曲，它分成；一个是启动阶段，一个是促进阶段，一个是发展阶段。
什么叫启动阶段呢？我们拿种庄稼来做个比喻就好表达一些。本来我们身体没有癌症的种子，结果呢把致癌物，我们讲很多的东西，像亚硝酸盐，黄曲毒素等等这叫致癌物。这个致癌物就是癌症的种子，就是我们只要把致癌物摄入人体，我们就已经得到了癌症的什么？我们就可能会得癌症的因素就到我们身体里面来了，这个人已经具备了得癌症的条件，我们讲这叫启动，也叫主要条件。有了主要条件，请问一片土地，我们把种子撒下去，保不保证这个种子一定会发芽？不保证，你只要不给它浇水，你把它撒在沙漠里面，它几百年都不会发芽。所以，有致癌物并不代表会得癌症，因为它还要什么？它还要有次要条件来协助。那什么是次要条件呢？坎贝尔教授，他经过了将近40年的研究，他告诉我们：动物性蛋白是次要条件，在他研究的领域当中，他发现了动物性蛋白就是次要条件，他给它一个名词叫做促癌剂，动物性蛋白叫促癌剂，为什么叫做促癌剂？因为，虽然它不是致癌物，但是，它会促进致癌物发芽，这个致癌物一发芽，促进阶段就形成了。明白了这个过程，我们要管理癌症就好抓住重点了，怎么管理？两个关键：第一个，我们不要摄入致癌物；第二个，我们不要摄入促癌剂。这两条你说哪一个比较容易？当然不是第一条容易，而是第二条比较容易。因为，有谁敢保证，自己没有接触过致癌物呢？因为，很多的化学家告诉我们，现在连喝水，水里面都有致癌物，我们的环境已经恶劣到这种程度了。
所以，各位老师，想来我们只有一条路可以走，我们要控制什么？控制促癌剂！这是一个非常科学的选择。从坎贝尔教授研究的这个报告，我们可以看到癌症的三部曲：第一部是什么？第一部、就像种了种子下去一样，这是主要条件，我们用中国人的话来讲，叫做什么？叫做因。第二部是什么？第二部、就是促进它发芽，这是次要条件，我们叫做什么？叫做缘。第三部是什么？第三部、然后就得癌症，这叫什么？我们叫做果。“因缘果”简称什么？简称因果。所以，因果是什么？因果是科学，科学亦即因果，因果不是迷信，因、缘、果相当科学。有种子，有条件，然后才会怎么样？才会形成。那要控制它形成，从哪里控制呢？从源头控制，或者从条件控制，相当科学，再科学不过了，它是可以论证的。可以论证，可以预测，又可以重复，大家都知道，可以“重复验证的”就是科学。我们今天讲科学发展观，从这个坎贝尔教授的研究我们就可以发现讲科学发展观应该提倡什么呢？提倡因果，这个是非常正确的逻辑思维。
说到这里，很多人也许会说，你既然讲了这么多的学理，好，你拿出证据来给我看看。有没有证据啊？有，而且是大规模的真人实验：我们来看，这是发生在第一次世界大战欧战期间，有丹麦这样一个北欧的小国家，因为遭受联军的封锁，被封锁之后，没有办法运食品进去，物质非常短缺，丹麦的国王就下令，禁止再用谷物来饲养牲畜。为什么呢？因为，经过科学测算，养活一个吃肉的人所用的粮食，可以养活14个吃素的人，也就是说，将人类可以吃的粮食转变成肉类食品会减少90﹪以上，你说那是多么大的一个浪费。因此，所有的丹麦国民万的人口，于年到年，一年的时间全部吃素。我们说遇到这个遭遇真是不幸啊，对很多人来说，唉呀，没肉可以吃，这一年的日子怎么过呢？诸位朋友，老祖宗告诉我们：祸兮福之所依，福兮祸之所伏；祸与福常常怎么样？祸与福常常是邻居哦，看起来它是非常的不幸，可是，一年之后却意外地发现，丹麦人的死亡率，比过去有记录的18年都还要下降了34%。这叫什么？这叫因祸得福，因吃素整个死亡率下降！一个国家全民吃素，这是一个大规模的，空前的数字实验，这是年的流行病学报告指出来的。
讲了这个实验，也许还有人会说，那你再拿一个证据来给我看看，植物里面的营养成分，真的比动物的还要优良吗？好，我们随便查一下营养学的书籍就可以知道，那些数据都是科学仪器所测量出来的，我们大家来看看资料（十一）。
我们从这个表中可以看到，在很多的植物面前，其实钙质的含量都比肉类还要高，而且高出很多倍，像紫菜、黑芝麻这些食物都是高钙的食品。所以，吃骨头好象不能补骨头，这是真的，这叫科学的简化主义。我们经常听到很多人说，钙很多的吃进去一定会怎样？补钙，错了，为什么呢？因为钙的吸收取决于磷的比例，就是钙磷比，这是现代营养学引入的新的观念。什么叫钙磷比呢？就拿我们常吃的莴笋和生菜这种植物，它的钙质的绝对值量很低，可是由于它磷的比例也很低，所以，几乎它所有的钙都能被人体吸收。我们来看一下，猪肉、鸭肉还有牛肉里面，虽然它的钙，可能绝对值比莴笋、生菜还要高，可是由于它的磷含量也很高，所以，它会怎么样？不利于钙的吸收，什么意思呢？就是我们希望从肉里面吸收钙的这一个愿望会怎么样？会因为磷的含量非常高而落空。所以，我们并没有办法得到那么多的钙质，就算它拥有那么多，可是我们未必能够得到。所以，这里我们要给大家一个非常重要的提醒，请大家看资料（十二）。
我们从这个表中也可一目了然地看到，就是很多人论证钙质的时候，告诉我们：牛奶的钙很丰富，请问这句话对不对？对，这句话一点都没错。可是，他忘了告诉我们，它的磷含量也很丰富。所以，牛奶的钙质吸收率只有32%，而我们看到几乎所有的蔬菜钙质的吸收率都可以到50%以上，这是没有人告诉我们的。好像人只有告诉我们牛奶很好，钙很多，其实，都没有告诉我们，到底我们能用到的是多少？我们会被这些讯息影响，被这些讯息给弄得像雾里看花，不知如何判断。
最常见的，比如铁质，在很多人说贫血要吃红肉，红肉的铁质比较多，认真一看，好象也不是那么回事。而且，肉类的铁质只有11%可以被人体吸收，植物的铁质大部分都可以被人所吸收。肉品铁质的含量其实很低，奶制品也很低，就是你要得到同样的铁质，你可以选择吃一碗菠菜或者喝0公升的牛奶，真的要想用这种方法去获得，可能都没那个肚子可以喝下去。因此，我们都觉得，这些东西原来这么容易就可以取得。
我们再来看蛋白质，很多人说蛋白质，大概动物肉比较多吧，其实也不尽然。很多植物的蛋白质都是肉的两到三倍，植物的蛋白质含量很高。我们认为吃植物性的东西没有蛋白质，这种观念过去根深蒂固，其实正好相反，很多植物食品的里面蛋白质还挺多的，而且还挺丰富，最重要的它不是促癌剂。植物性蛋白它不是促癌剂，可是动物性蛋白是促癌剂，而且它不好消化。接下来，我们来比较一下，现在人都要看科学数据，比较一下，就是在等量的植物食品与动物食品，把它搅碎之后，用科学仪器来分析，我们请看资料（十三）。
各位老师，我们看到没有，发现在中间这一栏是植物食品，它的胆固醇没有，这是指不利健康的胆固醇，动物食品里面很高。再看脂肪，植物食品里面不多，它提供人类需要的量，动物食品里面超标，太多了。再看，蛋白质两者怎么样？相差不多，所以，过去人们认为，蛋白质动物肉含量才多，事实怎么样？两者不相上下，这是人类需要的。但是从质量上来讲，植物性蛋白的质量高过于动物性蛋白的质量。再看，下面这些才是问题的关键，上面那些我们叫巨量的营养，下面的我们叫做微量的营养。大家可以看到，从β胡萝卜素乃至于到钙，植物食品里面的微量营养怎么样？大量的丰富的提供给我们，可是在动物食品里面呢，居然怎么样？非常的匮乏。所以，如果我们大量的在摄入肉品的过程当中，各位老师，我们就在流失这些微量元素，而决定我们身体健康很重要的关键就是离不开这些微量元素。我们看了这个表后就可以发现，说句客观的话，说句科学的话，哪一个比较营养？各位老师，请大家说说……当然是植物性食物比较营养！怎么会是动物性的呢？但是，我们的观念从以前到现在，可能却都怎么样？都想错了。
看了这些数据，或许很多人会说，你这样讲，我们也没有办法反驳。可是，我们人体的生理状况到底适合吃什么呢？好，我们来分析一下，我们人体究竟适合吃什么？各位老师，我们人是属于哺乳类动物的，我们来看看哺乳动物中，肉食动物的消化系统与我们人类的消化系统有何区别？哺乳动物中，肉食的动物有狮子、老虎、豹子还有狼，我们人类有没有狮子、老虎、豹子、狼这些肉食动物的那两颗撕咬肉块的长长的牙齿？我相信没有人有那两颗牙齿，大家有没有看到谁有？没有啊，如果有，不敢想象我们人将是什么面孔。这两颗牙是用来做什么的？撕裂肉块的，这是我们人跟肉食动物不同的第一个特征。
再来，我们看肉食动物与人这张嘴有什么样的差异性呢？我们可以看到，肉食动物本身它的臼齿是尖的，可是，我们人类的臼齿是平的，为什么是平的呢？因为我们要磨碎植物性食品，因为植物性食品它纤维质的含量比较高，韧性比较好，所以，我们要磨碎它。可是，大家都知道，因为肉没有纤维质，肉食动物它进食必须要用撕裂的方式，大家有没有见到过肉食动物进食的时候是用牙磨的呀，没有吧？所以，它跟我们人类的臼齿也不一样。
再来，第三个不同的地方就是，这些肉食的动物，它的唾液腺是酸性的，可是，我们人类或者是以植物性为食，就是吃素的动物的唾液腺是碱性的。所以，从这一张嘴我们发现，我们人类跟肉食动物就已经有三个差异了。
又再来，再往下看，再往下走，走到哪里呢？食物吃下去之后到胃，这个胃啊，我们人体的胃液是呈弱酸性的，可是呢，肉食动物的胃液是强酸性的，这个酸性有多强呢？肉食动物的胃液居然是人类胃酸20倍的强度，为什么呢？因为，它是专门用来消化肉品的，动物性蛋白不好消化，它必须要大量地分泌胃酸来消化它。那你说这跟我们人有什么关系呢？好，这个关系可大了，如果一个人喜欢吃肉，经常吃，结果他的消化系统本身分泌的胃酸不足以怎么样？提供他消化那么多的肉品的时候，他这个胃就被迫要分泌更多的胃酸来消化它，结果，肉虽然被消化了，可是胃壁、胃黏膜也被强胃酸损伤了。因此，很多胃病，比如浅表性胃炎、陈旧性胃炎、胆汁返流性胃炎、糜烂性胃炎、慢性胃炎、胃神经症、胃溃疡等等消化系统疾病就自自然然生成了，这些绝大部分胃的疾病都是因为与吃肉有很大的因果关系的。
我们知道了，吃肉的人要分泌很多胃酸来消化肉，胃酸过多它会逆流，大家注意到没有，平躺的时候，胃液可能会怎么样？逆流，有一种病叫食道灼伤，食道被胃液给灼伤了。还有一种病，喉咙会莫名的痛，很多人觉得说，好象是空气污染我喉咙才会痛，其实不是的，是胃液逆流所致，这种病只要不吃动物性蛋白，不吃肉。您可以不信，但您不妨试试看，大概3个月左右就可以不药而愈，根本就不用吃药，你的喉咙病就好了，因为胃酸被控制住了，这个也是我们看到肉食动物与人的第四个差异性，很显然，我们人类的胃天生就不是用来消化肉的。
我们再往下看，胃下来是什么？是肠，前面刚刚讲过，我们天天照镜子，我们认识镜子中的自己吗？你知道我们自己腹中这个肠子的长度有多长吗？人类的小肠摊开来是他本人背脊长度的12倍长，很长，并且在腹腔内折来折去有很多的弯曲。肉食动物它的小肠一摊开，长度才是它背脊长度的3倍长，什么意思？也就是说它与哺乳动物的相比，它的肠子很短，而且它还是直肠子，什么叫直肠子？就是皱折很少，为什么呢？因为它希望很快速的把吃进去的动物食品怎么样？给排掉。大家都知道，这个肉在肚肠里面会腐烂，腐烂之后，就伤害它的消化系统，所以它的肠子又直又短，它就利于把这些吃进去的肉排掉，这是我们人与肉食动物不同的第五个差异性。
所以，肉食动物在发展的过程当中，它肠子很短，它适应吃肉。可是，我们人拿自己这么长、又折来折去的肠子来吃肉，等于是把我们的消化系统怎么样？就是把我们消化系统的缺点完完全全曝露出来，曝露出我们消化系统的缺点。因此，为什么我们消化系统的疾病这样普遍？各位老师，就是我们人类这一台机器用错了。我们不了解人体这台机器真正的使用性能，自己随其所好而任意使用，就好比我们经常拿房车去怎么样？去当跑车用，当赛车用，当越野车用，自然，这个车子的寿命就会大大的缩短，这个车子就会提前的报废，这个车都报废了，你说这个人的健康还有吗？健康就这样不知不觉的被我们在饮食的过程当中，一点一滴的给丢掉了。
看来，从以上这五个差异性中，我们人类的这个体质很明显的不适合吃动物性食品，还是适合吃植物性食品，用老百性的话讲，也就是适合吃素，适合吃瓜、果、豆、菜、五谷杂粮。可是，我们的实际情况怎么样？现代的人又做得怎么样？老祖先讲的“病从口入”这句话，连三岁的小孩都晓得，可是，很多半百的叔叔阿姨却做不到！
也许很多人会说，对，你这样一分析，我们大概也都了解了，可是好象吃素的人体力比较差，好象吃素之后感觉没力气啊。各位老师，这是一个假相，为什么叫做假相呢？我们来看一下，我们就先举例，再来讲原由。
大家来看看，运动家现身说法，年11届柏林奥林匹克运动会，马拉松冠军选手是一位亚洲人，他是韩国的运动员叫孙基祯，这位运动员他是终身的素食者，如果我们觉得，吃素没有体力的话，那为什么他可以拿奥运会马拉松冠军呢？在他赢得马拉松冠军后，打破了世人认为素食会营养不良或是体能不佳的看法，这位运动员还活到90岁高龄。我们都知道美式足球的队员，平均寿命大致是54岁，为什么呢？因为在大量的训练，密集的训练，还有一个就是他们大量的吃肉都与他们短命有关。可是呢，我们可以看到，这一位选手他的训练没有比别人少，可是他怎么样？他的寿命却比别人长很多。为什么？他是吃素的，这与他吃素不无关系。可能你会说，他是亚洲人，是个特例吧？对，他是亚洲人，但不是特例，我这里没说也许你不知道，我一说你立刻就明白了。
为什么呢？因为现在是什么年代？是信息的年代，我们若有时间，你只要查一查有关奥林匹克冠军得主就会发现，您看看卡尔刘易斯，这位田径选手，他的成就呢？可能很少有人可以超过他，获得9块奥运短跑金牌。卡尔刘易斯他说，我参赛表现最佳的那一年是我开始吃素的那一年，而且，这位选手，他吃的是严格的素食，所谓严格的素食就是没有蛋，没有奶的素食，他连蛋跟奶都不吃的。
还有，杰出的运动员大卫史考特，他说：运动员需要动物性蛋白的说法，是可笑的缪论！这位运动员，他连续3年获得夏威夷铁人3项持久赛的冠军，什么是持久赛呢？就是包括2.4英里的海里长泳、英里的单车长骑、再26英里的长跑！如果他没有体力的话，他怎么能完成这样的运动任务呢？而且还是连续3年拿到冠军，这位选手也是吃素的。
还有，运动家埃德温摩西，他曾经在年和年几届奥运会的时候，连续这么多年的奥运囊括了跨栏的金牌，哇！这个可是刘翔的偶像啊，而且在这近十年当中，他缔造了场连续不败的记录！埃德温摩西他也是吃素的。
还有，运动家穆雷罗斯，他在年墨尔本奥运会获得3块游泳金牌的时候，他只有17岁，而他两岁时就开始吃素，两岁就开始吃素的幼儿，到他17岁的时候，他的体格发育完全丝毫没有受到影响，而且还在奥林匹克运动会上夺得了3块金牌。这些体育运动都是世界级的，他们都夺得了冠军，我们能说吃素的人体力比较差，能说吃素之后感觉没力气吗？
各位老师，在临床的工作中，我在建议人们吃素的时候，也有不少的人说：医生，您劝我吃素，我按照您的方法吃了，可是就老感觉饿啊，您告诉我，这是什么原因呢？像这种情况的确比较普遍。各位老师，这是因为我们长期吃肉的身体被骗了，肉品在消化代谢的过程当中，会产生一种兴奋剂，就是动物性蛋白代谢的过程当中，它产生的兴奋剂会麻痹我们的神经，让我们的神经产生满足感。所以，吃肉的时候，你会觉得有一种满足的感觉，并不是因为那个肉本身好吃，而是，因为它消化之后所带给我们的那种化学物质，它让我们成瘾，像抽烟一样，尼古丁的诱惑对抽烟的人与不抽烟的人就是不同。所以，你在用餐没有肉吃的时候，你会觉得很难受，特别难受，就是那个东西在作怪，它会让你觉得，不吃肉真是很难受，并不是因为你真的很饿。当然，还有一个关键就是，肉品因为它比较不好消化，它在胃肠道中滞留的时间长，植物食品它容易消化，消化之后又容易排出体外，当然你也会觉得怎么样？比较饿得快，这也是自然的，遇到这种现象，一般坚持几个星期之后，身体的一些不适反应就会渐渐的消失了。所以，我们可以看到，这个生理的状态，我们都要去给吃素的人做解释，这样子大家比较能够清楚，也容易消除顾虑。
因此，告诉大家，所有的人都适合吃素，为什么呢？我们可以看看，昨天11月24号的深圳《晶报》，有一整版刊登了有关少林寺出家人生活的情况，住持告诉记者：寺院里的出家人、不论是男众还是女众，他们都吃素，并且每天凌晨很早就起来习武、做早课，这是深圳《晶报》报道的消息，如果有不信的朋友可以找来看看、或者到少林寺去观光旅游时顺便求证一下。还有，北京《新京报》的报导：8年北京奥运会有超过20﹪的奥运会选手是素食者，这可是对担心吃素没体力的人来说，又是一个最好的证明了，这些来自世界各地的奥林匹克选手，我们可以想象得出，他们那个健康的指数可不是一般人能比的。还有，再看看9年7月23号的深圳《晶报》刊登的北大教授“最后的儒家梁漱溟教授”，他从20岁就开始吃素，一直吃到95岁，报纸我今天也带来了，各位老师，大家可以传阅看看。这里有个研究报告，我们大家共同来分享一下，英国科学家在名参与实验的对象身上发现：经常吃肉会导致智商下降，素食者的平均智商比肉食者高。看到这个报告，我想起了我们老祖先的一句教诲：“素食者慧”这一句话又一次充分地得到了跨时空的证明。
因此，吃素让我们不但健康，而且让我们更加聪明。伟大的科学家、发明家爱因斯坦，大家都知道，他是吃素的，他还留给我们一句忠告，他说：没有什么能比素食更能改善人的健康和增加人在地球上生存的机会！这句箴言不但指出了饮食与健康，而且，还指出了我们生存的环境，意义很深远。
说到这里，或许很多人会说，《圣经》上有一句话不是说“凡活着的动物，都可以作为你们的食物，这一切我都赐给你们，如同菜蔬一样”，那是什么意思呢？很多人听到了这一句话就说，那些动物是神赐给我们的食物，不吃它们不是违背神的旨意了吗？对不对啊？其实，往往我们只听上一句而没有继续再听下一句，下一句神又接着说了，神怎么说的？有哪一位老师知道，能说一下吗？没有？没有我就说啦噢。神说：“惟独肉带着血，那就是它们的生命，你们不可以吃”。这是《圣经》第一章“旧约?神与挪亚立约”第三句和第四句的原话。诸位老师，我们想想看，天底下去哪里找没有带血的肉呢？如果是这样，神说的这些话不是太矛盾了吗？那么，神为什么要这样说呢？诸位老师，那是神知道我们吃肉的欲望太大了，一时改不过来，为了方便说法，所以，才不得已这么说。举个最简单的例子，这好比我们劝烟隐很大的人说：你什么烟都可以抽，惟独有尼古丁和会冒烟的烟不能抽。这样比喻大家就知道了，这句话的用意，其实就是要突显“不要抽烟”的意思，你看看，神对我们是多么的仁爱、多么的慈悲。
有人可能又要问了，那么，不吃肉，吃素是不是因为与什么宗教有关啊？明确的告诉大家：吃素是为了拒绝疾病；吃素是为了拥有健康；吃素绝不是一个宗教议题；吃素是超越宗教的；吃素是超越种族的；吃素是超越一切的价值的。我们今天面对的疾病困扰，并不是没有解决的方法，而是，我们愿不愿意克服我们的口腹之欲？选择真正科学而又健康的素食。
所以，我们必须要从一个健康战略的角度来思考我们自己的饮食结构问题，如果我们不作出明智的选择，各位老师，我们可以想象，本来应该属于我们的健康将会与我们渐行渐远，到那时，我们将会面临各种慢性病的肆虐和折磨，到那时，我们将只能像《黄帝内经》所说的“夫病已成而后药之，乱已成而后治之，譬犹渴而穿井，斗而铸锥，不亦晚乎”。意思就是说；等疾病形成之后才来用药，等身体失去健康之后才来治疗，这好比一个人渴时才来掘井取水，一个国家被外敌入侵时才来铸造大刀长矛，那不是已经晚了吗？
时间也快差不多了，健康的话题我们分享了一个下午。各位老师，我们回顾一下，还记得一开始我们讲的那句话吗？健康不是一切，但一切需要健康，有了健康，一切才会圆满。当我们看到了这么多的讯息，当我们看到了这么多科学数据在证实的时候，当我们看到了有这么多吃素的人走在我们的前面，得到他们的健康，并且示现给我们看。
各位老师，为了我们的健康，为了我们的一切能够圆满，我们何乐而不为？我们还在犹豫什么呢？
让我们素食，从今天开始吧！
谢谢各位老师！
深圳书城智慧人生公益大讲堂讲稿
9年11月25日
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